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2017/6/29 14:00:17      点击:

【乳酸菌添加剂发酵装备成套生产线扶植计划厂家】

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 乳酸菌是一群形状、代谢机能和心理特点不完全不异的革兰氏阳性菌的统称,今朝发明的乳酸菌约有40余种。它们以碳水化合物为食品,合成发生乳酸。很多乳酸菌被公认为宁静的食品级微生物,具有多种益死功效,能保持人体微生态系统均衡,低落血脂、血压,抑癌,节制机体内毒素,加强免疫力,按捺肠道内杂菌的发展繁衍,调理机体胃肠道一般菌群。
    因为乳酸菌的多种生物学功效,乳酸菌的应用领域不竭被开辟,如食品工业、产业、农业、医药卫生等范畴。乳酸菌正在食品工业的利用次要表现正在2个方面:一方面是乳酸菌发酵食物,乳酸菌发酵食物是今朝天下公认的功效性保健食物,付与食物温和的酸味和香气,具有生物活性及杰出的保健功效,进步了食物的营养价值;另一方面,也是次要方面,乳酸菌及其代谢产品仍是自然的无毒副作用的防腐剂,能按捺或杀死食物中致病菌的发展或繁衍,极大水平上耽误了食物的收藏期,增添了产物附加值。本文次要论述乳酸菌正在食品工业中的利用,旨在阐明乳酸菌正在食品工业中的利用有很好的发展前景。
    一、乳酸菌正在乳制品加工中的利用
    乳制品产物包罗酸奶、奶油、干酪、活性乳酸菌饮料、乳酸菌奶粉、乳酸菌发酵蛋奶、酒精性发酵乳饮料等。已达1000种以上。用乳酸菌发酵出产乳制品的技能很是成熟,不但能进步营养价值,借能发生乳酸、合成蛋白质、构成风味物资、发生抑菌物资。今朝,乳制品已成为紧张的食物构成。
    两、乳酸菌正在植物蛋白发酵乳出产中的利用
    将大豆、花生、核桃、杏仁或瓜子经浸泡、杀菌处置后磨浆,取牛奶混淆,经乳酸菌发酵造得凝固形态杰出、色香味俱佳、不露任何防腐剂的杂自然植物蛋白发酵乳。这些发酵乳蛋白质含量下、简单吸取,是极具潜伏开辟本领的发酵成品。出产上常用嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、德氏乳杆菌、动物乳杆菌、肠膜明串珠菌、豆浆链球菌等,普通常用2种或2种以上菌株举行混菌发酵。
    三、乳酸菌正在果蔬成品及谷物成品加工中的利用
    1、发酵果蔬成品

    果蔬发酵是操纵无益微生物的勾当,并节制必定的发展前提对果蔬举行深加工的一种方法。乳酸菌发酵果蔬完整合适上述人们的需求,利用最遍及的是乳酸菌出产泡菜、酸菜。果蔬经乳酸菌发酵后,其成品的营养价值被进步,风味获得改进,保质期被耽误,同时增添了医疗保健作用。