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2015/11/3 16:26:53      点击:

果汁普通分为廓清果汁和浑浊果蔬汁,常见的廓清果蔬汁有苹果汁、梨汁、葡萄汁、打瓜汁、蓝莓汁、黑莓汁等等;浑浊果蔬汁有橙汁、番茄汁、胡萝卜汁等;带果肉的果汁普通有桃、杏、李、梅等。果汁加工的工艺流程:预处理(遴选、洗濯、破裂、热处理)—与汁—粗滤—身分调剂—精滤—均量脱气—稀释—杀菌—灌装。茉莉花茶生产线

正在预处理历程中要留意的是,对农药残留较多的果蔬,洗濯时可加用稀盐酸或脂肪酸举行处置;对微生物净化,可用必定浓度的漂白粉大概高锰酸钾溶液浸泡,然后净水洗濯。正在大多数生果破裂以后,榨汁之前皆必需举行预热处置,目标是使果肉构造硬化进步出汁率;别的差别的预热温度能够增进大概按捺酶的活性,按照酶的性子差别把握得当的PH值、温度和感化工夫,间接影响终极产物的光彩和风味,以是按照差别的市场需求,必需掌握好不同的处置工艺。正在果汁廓清中有几种办法能够到达廓清目标,酶法,明胶—单宁法,酶—明胶法,硅藻土法等。值得留意的是,正在利用酶法的时辰,普通果胶酶的合用PH值为4.55.0,温度为50℃,假如是葡萄汁加工,还要举行专门的除酒石。

果汁的调剂混淆,即调配历程。包罗糖度的调剂,固酸比简直定,维生素C的增加等。使终极产物到达必定的规格,是对终极产物的营养、口胃、光彩起决定性的一步。正在出产浑浊果汁的时辰借必需对果汁举行均量,避免固液别离、分层,增进口感更精致。为避免果汁氧化变质,借需对果汁举行脱气,出格先容(植物蛋白饮料生产线)撤除前处置历程中混入的大量氧气、二氧化碳和氮气。果汁稀释普通皆接纳降膜式稀释,并且必要正在真空形态下,高温、快速、高效的稀释,正在确保这些前提到达的环境下,使稀释锅实现最大节能化,以低落生产成本。正在稀释的历程中,凡是必要对果汁举行芬芳接纳,苹果汁芬芳回收率普通正在8%10%,葡萄汁和橙汁正在26%30%果汁的杀菌灌装,大多数廓清果汁都是举行热灌装,灌装后再对产物举行地道式杀菌,普通正在85℃~95℃举行15分钟到30分钟的杀菌。对浑浊果汁普通接纳高温短时杀菌,由于浑浊果汁加热工夫过长简单发生煮过味,并且光彩和香味丧失也比较大。杀菌后疾速降温再举行后续包装。

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      一、技能要点

     1、出产工艺流程   果实质料→洗濯→破裂(参加护色剂)→灭酶→冷却→果胶酶处置→压榨→减廓清剂→离心→超滤或硅藻土过滤→调配→灌装→杀菌。

 

     2、加工工艺要点

     1)苹果汁和鸭梨汁选用充实成熟的苹果质料,去掉病虫部份,用浑水洗洁净,参加带式榨汁机榨汁,为了按捺果汁褐变,正在榨汁机历程中参加0.1--0.2%的抗坏血酸。将榨得的本果汁用泵打入酶处置罐中,瞬时加热到80℃灭酶,然后冷却到45--50,参加0.02%果胶酶保温2小时,用硅藻土过滤机过滤,调剂糖酸后再次过滤,经灌装杀菌后即为废品。

    2)葡萄汁质料:用于榨汁的葡萄,应挑选精良的加工种类,出格要留意质料的陈度、成熟度和可溶性固形物的含量。未成熟的葡萄可溶性固形物含量低、酸度下、单宁多、风味好。雨天裂果、长霉果和发酵变质的质料,也不得当国工果汁。为了洗去附着正在质料概况的农药和尘埃等,正在水中浸泡1次后,再用0.03%的高锰酸钾溶液消毒2分钟,掏出用净水漂洗,再用高压火冲刷洁净。压榨和除梗:葡萄洗净后,放正在回转的分解橡皮辊上举行压榨,再由带桨叶的回转轴将果梗排挤,经过滤网别离出葡萄,由泵送去硬化。加热硬化:为了使白葡萄色素溶出,普通要举行加热压榨,两次葡萄汁混淆后冷却。减酶处置:出产廓清型白葡萄汁,必需参加果胶酶处置。将葡萄汁的PH值调剂至3.5--4.0,温度节制正在40--45。减酶处置时,先将果胶酶消融于大批的果汁中,然后按0.01--0.05%的用量减到45摄氏度的葡萄汁中,充实搅拌混淆,处置4--10小时。过滤:酶处置后,大都接纳板框压滤机举行过滤,以硅藻土为助滤剂。硅藻土用量为果汁的0.5--1.0%。灌装和杀菌:将上述果汁灌装后经巴氏杀菌即为废品。

     3)草莓汁:草莓→去掉病虫部份,用净水洗濯洁净→100℃灭酶2分钟→破裂,参加柠檬酸护色→80℃热浸提取装备1小时→冷却到45--50→参加0.02%果胶酶,保温2小时→压榨→参加适当廓清剂→离心→硅藻土过滤机过滤→调配→灌装→杀菌。

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    3、产物技能要求

    参照中华人民共和国行业标准QB1687-93,稀释苹果浑汁,制定产物技能要求。本产物加工中所利用的本附质料应合适GB10791的划定。感官要求应合适表28的划定(见表1),理化目标应合适29划定(见表2),微生物目标应合适表30划定(见表3)。

 

            1果品浑汁感官要求

项目                      目标

 

光彩               苹果汁和鸭梨汁呈淡琥珀色,久置后稍许变深。

                   葡萄汁和草莓汁呈白色或粉红色。

              

香气及滋味         应具有奇怪果实固有的滋味取香气,无异味。                  

表面形状           呈通明状,无较着沉淀物、悬浮物。

 杂质               不允许有肉眼可见的杂质

 

 

              2果品浑汁理化目标

项目                            目标

 

可溶性固形物(20℃折光计)%   10

乙醇g/kg                      10

吸光度(苹果汁、鸭梨汁)        0.15--0.7

透光率%                       90.0

果胶                            

淀粉                            

铜(以Cu计)mg/kg             5.0

铅(以Pb计)mg/kg             0.3

砷(以As计)mg/kg             0.3

 

 

             3果品浑汁微生物目标

项目                    目标

 

细菌总数(个/ml       100

大肠菌群(个/100ml    6

致病菌                  不得检出 

 

两、次要产装备

 出产廓清型果汁生产线装备的次要设备有洗果机、带式榨汁机、酶处置罐、碟式离心机、板框压滤机、超滤装备、灌装装备、杀菌装备、汽锅、硬化火装备等。

  三、效益阐发

 以出产苹果汁为例,按每一个小包装灌装250毫升,赢利0.40元计较,每出产1吨果汁可赢利160万元,具有较下的经济效益和社会效益。操纵我国充沛的生果资本出产廓清型果汁,可加快果品的商品化历程,动员种植业成长,使农业减产,农夫增收,不唯一可观的经济效益,也有较好的社会效益。

出产范围和物料衡算

身分称号

增加量

  

身分称号

增加量

  

蓝莓汁

300kg

 

柠檬酸

1.2kg

 

蔗糖

100kg

 

维生素C

0.23kg

 

海藻酸钠

0.8kg

 

苯甲酸钠

0.36kg

 

香料火

0.8kg

 

减至1000L

 

配方计划:按每千升含量计较。

蓝莓汁饮料出产的物料衡算:班产量按14吨计划计较.

             12380kg     12132.4kg       12071.7kg        9053.8kg       4074.2kg  

质料           挑撰           洗濯          除皮            榨汁         过滤

                                                                         

               2%          0.5%             25%    榨汁率45%      3%      

                                                                            

            丧失247.6   丧失60.7kg    丧失3017.9kg  丧失4979.6kg  丧失122.2kg

 

        3952.0kg      3833.4kg      4242.4kg        4229.7kg          4216.98kg

离心            调配          均质          脱气             混淆

        0.3%

           3%                            0.3%         0.3%      30%果汁 

               操纵丧失19.7kg                                       70%

      丧失118.6kg                 丧失12.7kg     丧失12.7kg                 

                                  +10%蔗糖、0.023%Vc (共+10.34%

 

                           14056.6kg      28057       28000  

杀菌、冷却          灌装          查验          装箱          14t废品

                                 0.2%                               

                         0.2%               0.2%         500ml聚酯瓶               

                                空瓶28114                12/      

                           丧失28.1kg     丧失57                

     

质料耗损定额=12380kg/14t=884.3kg/t废品

班产量14t果汁汁饮料出产物料计较表

  

每班实践量

天天实践量

每一年实践量

蓝莓消耗量(kg

12380

24760

2896920

蔗糖(kg

383.3

766.6

89692.2

柠檬酸(kg

4.6

9.2

1076.4

维生素Ckg

0.88

1.76

205.92

海藻酸钠(kg

3.1

6.2

725.4

苯甲酸钠(kg

1.4

2.8

327.6

香料火(kg

3.1

6.2

725.4

空聚酯瓶消耗量(瓶)

28114

56228

6578676

出厂瓶数(瓶)

28057

56114

6565338

纸箱数(个)

28000

56000

6552000